Шрифт:
Ингредиенты:
2 больших помидора, нарезанных
2 моркови, нарезанных
2 корня сельдерея, нарезанных
1/2 небольшой головки цветной капусты, нарезанной
1/2 чайной ложки черного перца
2 чайной ложки мелко нарезанной петрушки или кориандра
1 л (1 3/4 пинты) соевого молока или овощного бульона
Оливковое или сливочное масло
2 небольших луковицы, мелко нарезанных
Способ приготовления
Поместите все овощи, кроме лука, в миксер с соевым молоком и смешивайте до полной однородности. Возможно, вам придется сделать это в два приема, в зависимости от размеров миксера. Осторожно подогрейте оливковое или сливочное масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте лук на медленном огне, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте лук к овощной смеси и кипятите 10 минут на медленном огне.
Салат из спаржи и шпината с приправой из лайма
В спарже много бета-каротина и витамина С, а шпинат содержит питательные вещества, обладающие противораковыми свойствами. Семечки подсолнуха богаты омега-3 и омега-6-полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для поддержания целостности и нормального деления клеток и снижающими вероятность образования злокачественных клеток.
Ингредиенты:
10 молодых побегов спаржи, аккуратно подрезанных
2 столовых ложки соевого соуса или тамари
750 г (26 унций) свежего молодого шпината, вымытого
150 г (5 1/4 унций) семечек подсолнуха
Для приправы:
Сок 2 лаймов или лимонов
2 столовых ложки оливкового масла "extra-virgin"
1 чайная ложка семян горчицы
Молотый черный перец
Способ приготовления
Выжмите сок лайма или лимона в небольшую миску. Оставшуюся мякоть с кожурой поместите в пароварку, в которую налито около 500 мл (18 жидких унций) воды. Добавьте спаржу и готовьте на пару 10 минут (аромат лаймов должен впитаться спаржей). Снимите с огня и тут же опустите спаржу в холодную воду. Побеги спаржи должны сохранить сочно-зеленую окраску. Смешайте семечки подсолнуха с тамари и оставьте на 5-10 минут, чтобы семечки впитали в себя соус. Смешайте ингредиенты для приправы. Вылейте приправу на шпинат и тщательно встряхните. На листья шпината положите спаржу, а сверху посыпьте семечками.
Основное блюдо
Рагу из грибов и брокколи по-тайски
Считают, что брокколи, благодаря антиоксидантным свойствам, способствует профилактике рака. Брокколи содержится к семейству крестоцветных и содержит много индолов (особых веществ, которые препятствуют размножению опухолевых клеток). Этот овощ желательно включать в свой рацион несколько раз в неделю. Грибы шиитаке также обладают противоопухолевыми свойствами. В азиатских странах, где их регулярно употребляют в пищу, уровень самых распространенных онкологических заболеваний гораздо ниже, чем в странах Запада.
Ингредиенты:
50 г (2 унции) свежих или сушеных грибов шиитаке
2 столовых ложки оливкового масла
3 дольки чеснока, тонко нарезанного
175 г (6 унций) брокколи (кочанчики отделены от стеблей), стебли нарезаны вдоль тонкими полосками
450 г (16 унций) тофу, подсушенного и нарезанного кубиками
240 г (8 1/2 унций) курятины
2 столовых ложки легкого соевого соуса
4 столовых ложки овощного бульона
1 помидор, очищенный и нарезанный
1 чайная ложка кукурузной муки
2,5 см (1 дюйм) свежего корня имбиря, очищенного и тонко нарезанного вдоль
Способ приготовления
Если вы используете сушеные грибы, то разрежьте их пополам и вымачивайте в течение 30 минут в чашке теплой воды. Если грибы свежие, то вытрите их насухо (не мойте) и разрежьте пополам. Медленно прогрейте оливковое масло в воке или в сковороде для жарки, и добавьте чеснок, имбирь и курятину. Поджаривайте 1 минуту, затем добавьте грибы (слейте воду, если вы их вымачивали), а также головки и стебли брокколи. Поджаривайте при помешивании ещё 1 минуту. Затем добавьте тофу, соевый соус, овощной бульон и помидор. Перемешайте, потом добавьте кукурузную муку для сгущения. Помешивайте ещё 1 минуту, стараясь не разломить тофу. Подавайте немедленно.
Форель, фаршированная цитрусом и миндалем
Форель богата омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами, которые содержатся и в миндальных орехах. В последних также есть леатрил, который, как считается, обладает противораковыми свойствами. Все цитрусовые фрукты содержат много витамина С, одного из антиоксидантов, входящего в "великолепную пятерку".
Ингредиенты:
4 радужных форели или лосося (почищенных, с удаленными внутренностями), примерно по 225 г (8 унций) весом каждая
1 зубок чеснока, очищенного и измельченного
2 лука-шалота, очищенных и мелко нарезанных
1 столовая ложка свежей петрушки, тонко нарезанной
2 столовых ложки рисового вина или белого сухого вина
Сок 1 апельсина или 2 лимонов
Для фарша:
60 г (2 1/2 унции) корочек цельнозернового хлеба
Мелко натертая кожура 1/2 апельсина или лимона
1 мелкий корешок сельдерея, мелко нарезанный
1/2 яблока, очищенного, без сердцевины, мелко нарезанного