Подавать телятину с поджаренным картофелем, порцию полить соком, оставшимся при тушении.

Ингредиенты на 5-6 порций: 200 г готовых мясных продуктов, небольшой кочан свежей или квашеной капусты, 2 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка каперсов, 2-3 столовые ложки масла.

Приготовление: очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту 40 минут, периодически помешивая. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности (около 10 минут). Когда капуста будет готова, добавить поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Одновременно мясные продукты (мясо вареное, мясные консервы, колбасу, сосиски) нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные соленые огурцы, каперсы, 2-3 столовые ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить в течение нескольких минут.

Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на смазанную маслом сковороду, на капусту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, подровнять, посыпать сухарями, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 10-15 минут. Солянку можно украсить веточками петрушки, маслинами и др.

Ингредиенты на 6-7 порций: 1 курица, 1 стакан муки, 1 столовая ложка масла топленого, 1 стакан воды, 1 рюмка водки, 1 чайная ложка сахара; для гарнира – 1 стакан риса, 1 головка лука репчатого, 1 чайная ложка масла.

Приготовление: мясо курицы, сваренной в бульоне, отделить от костей и порезать на порции. Каждую порцию обмакнуть в тесто (состав: мука, масло, вода, водка, сахар и соль) и опустить в кипящий жир. Вынимать, когда зарумянится.

Подавать на стол с рисом.

Рис готовить следующим образом: надо промыть рис в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет совсем прозрачной, залить рис кипятком и вскипятить, слить воду, посолить рис, положить в него сырую луковицу, добавить масло и залить кипятком так, чтобы он только слегка покрыл рис. Поставить в другую кастрюлю с кипятком и варить на пару до готовности, после луковицу удалить.

Ингредиенты на 6-7 порций: 1 курица (цыпленок), 1,5 столовой ложки муки, 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 2 столовые ложки масла.

Приготовление: сырую курицу (цыпленка) положить в кастрюлю, добавить очищенные, промытые и нарезанные коренья и лук, курицу на три четверти залить мясным бульоном или водой, посолить, закрыть крышкой и поставить варить. Курицу варить час-полтора, цыпленка вдвое меньше. Потом надо приготовить соус: l,5 столовой ложки муки слегка прожарить с таким же количеством масла, развести 1-2 стаканами бульона, размешать и поварить 5-10 минут. (Если цыпленок небольшой, надо взять меньшее количество муки и масла.) Полученный соус процедить, добавить чайную ложку лимонного сока (лимонной кислоты), соль, кусочек сливочного масла и тщательно размешать до полного соединения масла с соусом. В соус при варке можно добавить 1/2 стакана белого виноградного вина.

Готовую курицу (цыпленка) разрубить на части, уложить на подогретое блюдо и залить приготовленным соусом. На гарнир можно приготовить стручки фасоли с маслом, отварить рис или картофель.

В соус можно добавить нарезанные ломтиками белые грибы или шампиньоны в отварном виде.

Ингредиенты на 6-7 порций: 1 курица средней величины, 2 столовые ложки топленого куриного жира, 5-6 грибов, неполный стакан томатного соуса.

Приготовление: курицу посолить и обжарить. Свежие белые грибы или шампиньоны мелко нарезать, сложить в посуду и поставить на слабый огонь, добавить немного топленого куриного жира и тушить 20 минут. Жареную курицу разрубить на порционные куски с косточками, сложить в посуду, добавить грибы, влить томатный соус и тушить до готов– ности еще 15-20 минут.

Перед подачей на стол посыпать курицу зеленью. На гарнир можно поджарить картофель.

Ингредиенты на 5-6 порций: 0,5 кг куриной мякоти, ломтик белого хлеба, 1/2 стакана молока, 5-8 шампиньонов или белых грибов, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки масла.

Приготовление: мякоть срезать с тушки, пропустить 2 раза через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом, посолить и размешать. Очистить, тщательно промыть и мелко нарезать шампиньоны или свежие белые грибы, сложить их в посуду, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить. Через 15-20 минут добавить сметану или густой молочный соус и соль. Тушить до готовности еще 25-30 минут, после чего охладить.

Разделать фарш в виде небольших лепешек, на середину каждой положить столовую ложку грибов. Соединить края, обвалять лепешки в молотых сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде со сливочным или топленым маслом.

На гарнир хорошо подать зеленый горошек.

Ингредиенты на 5-6 порций: 0,5-0,6 кг курицы, ломтик белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление: снять с тушки курицы мякоть (без кожи). Из костей и кожи сварить немного бульона. Дважды пропустить мякоть вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправить фарш солью с размягченным сливочным маслом, тщательно размешать его и растереть деревянной ложкой. Из фарша сформовать котлеты, подровнять рукой, смоченной в воде. Смазать сотейник сливочным маслом, выложить в него котлеты, влить 1-2 стакана бульона, закрыть посуду крышкой и поставить на огонь, варить при слабом кипении 15 минут.