Дубровин Иван Ильич
Шрифт:
сахар – 400 г.
Способ приготовления.
Промыть огурцы в холодной проточной воде. На дно чистой пропаренной бочки уложить листья черной смородины, вишни, порубленную зелень укропа, петрушки, корень хрена, зубчики чеснока, огурцы.
Последний слой огурцов накрыть листьями вишни, смородины, веточками укропа, петрушки. Содержимое бочки залить теплым рассолом (2 ст. л. соли на 1 л воды).
На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:
патиссоны – 3,2 кг,
укроп – 80 г,
петрушка – 80 г,
душистый перец – 30 шт.,
корень хрена – 5 шт.,
кориандр – 12 г,
чеснок – 15 г,
листья смородины – 7–8 шт.,
соль – 90–100 г,
сахар – 60–90 г,
уксусная кислота – 120–150 г.
Способ приготовления.
В подготовленные банки уложить сначала 1/3 специй (укроп, петрушку, кориандр, чеснок, корень хрена, листья смородины, душистый перец, затем патиссоны. Их нужно вымыть, отрезать у них плодоножки, бланшировать 3–5 минут. После бланширования патиссоны погрузить на 5 минут в холодную воду, нарезать небольшими кусочками. Сверху слоем уложить оставшиеся специи, залить горячим маринадом.
Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить воды, довести ее до кипения, добавить в нее сахар, соль, уксус (1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л соли, 1/2 ч. л. уксуса на 1 л воды), кипятить 3 минуты.
Банки накрыть лакированными крышками, поставить в кастрюлю для стерилизации (см. предыдущий рецепт). По окончании обработки банки герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:
болгарский перец – 5,5 кг,
корица – 1,5 г,
душистый перец – 5 г,
черный горький перец – 0,5 г,
лавровый лист – 5 шт.,
гвоздика – 2 г,
соль – 70 г,
сахар – 70 г,
уксус – 450 г,
вода – 1,5 л,
растительное масло – 50 г.
Способ приготовления.
Сладкий болгарский перец ярко-красного цвета вымыть, опустить на 40 секунд в хорошо прокаленное растительное масло, а затем в холодную воду. Снять с него кожицу, удалить семена и плодоножку. Подготовленный таким образом перец уложить в банки, добавить специи. На банку вместимостью 0,5 л должно приходиться по 2 горошины черного горького перца, по 3 горошины душистого перца, по 3 шт. гвоздики, 1 кусочек ломаной корицы, половина лаврового листа. Содержимое банки залить горячим маринадом.
Маринад приготовить следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить воду (1,5 л), довести ее до кипения, добавить соль, сахар, уксус.
Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками, поместить в кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации – 15 минут. После обработки банки укупорить, перевернуть вниз горлышками, охладить.
На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:
перец – 10 кг,
морковь – 8 кг,
корень пастернака – 400 г,
корень сельдерея – 200 г,
корень петрушки – 200 г,
репчатый лук – 1,1 кг,
зелень петрушки – 50 г,
зелень укропа – 50 г,
соль – 250 г,
сахар – 70 г,
растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления.
Подготовить овощной фарш. Репчатый лук нарезать колечками, смешать с натертой на крупной терке морковью, измельчить корни пастернака, сельдерея, петрушки. Все тщательно перемешать, обжарить на растительном масле. В конце обжаривания к полученной массе добавить соль, мелко порубленную зелень укропа, петрушки.
Приготовить перец. Выбрать овощи средних размеров, вымыть, удалить плодоножку, сердцевину с семенами, бланшировать в течение 2 минут. Подготовленный перец наполнить овощным фаршем, разложить в стерилизованные банки. Залить рассолом (2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара на 1 л воды). Наполненные банки герметично укупорить, перевернуть горлышками вниз, поставить в холодное место.
На банку вместимостью 3 л вам потребуется:
белокочанная капуста – 3 кг,
уксус (столовый) – 200 мл,
вода – 600 мл,
сахар – 40 г,
соль – 120 г,
укроп – 25 г.
Способ приготовления.
Капусту мелко нашинковать, добавить соль, укроп. Все тщательно перемешать, плотно уложить в стерилизованную банку. Полученную массу залить охлажденным маринадом (2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 стакан уксуса на 3 стакана воды), герметично укупорить, поставить в холодное место.
На банку объемом 0,5 л вам потребуется: